臨床栄養科人気メニュー レシピ紹介
病院食の人気メニュー
寄せ卵
5月の病院食で患者さんから好評でした。
病院では大きなバットに作って1人分ずつ切り分けていますが、ご家庭では、茶碗蒸しの容器などで作ってもよいでしょう。塩分が含まれるだし汁を使用する場合は、加える塩・醤油の量を調整してください。夏は冷蔵庫で冷やしても美味しくいただけます。
病院では大きなバットに作って1人分ずつ切り分けていますが、ご家庭では、茶碗蒸しの容器などで作ってもよいでしょう。塩分が含まれるだし汁を使用する場合は、加える塩・醤油の量を調整してください。夏は冷蔵庫で冷やしても美味しくいただけます。
材料（4人分）
- 卵…240g（約4個）
- だし汁…312ml（卵液の1.3倍）
- 塩…2g
≪具≫
- むきえび（小）…160g
- いんげん…40g
- 干ししいたけ…4枚
- だし汁…適量
- 醤油…6g（小さじ1杯）
≪あん≫
- だし汁…120ml
- 砂糖…4g
- 醤油…20g（約大さじ1杯）
- 片栗粉…適量
作り方
- だし汁に塩を入れ、溶かし冷ましておく。
- むきえびは茹でて冷まし、いんげんも色よく茹でてから小口切りにし、冷ましておく。
- 干ししいたけは水で戻し、だしと醤油で煮て、冷ましておく。
- 1．のだし汁と、卵をよく混ぜ、ザルでこす。
- 深めのバットに具とこした卵液を入れ、具が片寄らないように均一にならし、蓋をして蒸す。
蒸し器には蒸気が上がってから入れ、蒸し器の蓋を少しずらして（温度が上がりすぎないようにするため）弱火で30～40分蒸す。 - 蒸し上がった寄せ卵を切り分け、器に盛り、あんをかける。
≪あんの作り方≫
鍋にだし汁を入れ、砂糖、醤油を加え、水溶き片栗粉でとろみをつける。
夏野菜カレー
夏野菜をたっぷり入れ、スパイスの効いたカレーです。野菜を素揚げしたことで、コクが出て、トマトケチャップ、ウスターソースの隠し味で、誰もが親しみやすく、食べやすい味付けになっています。
材料
- 豚小間…30g
- かぼちゃ…40g
- なす…10g
- にんじん…20g
- 玉ねぎ…40g
- 油…5g
- 塩…0.2g
- カレールウ…20g
- コンソメ…0.2g
- トマトケチャップ…2g
- ウスターソース…1g
- むき枝豆…2g（茹でる）
作り方
- かぼちゃ、なすは一口大に切って、素揚げする。
- 鍋に油を熱し、肉、にんじん、じゃがいも、玉ねぎをよく炒め、塩、こしょうする。
- 2．に水（1人約150cc）を入れ沸騰させ、アクが浮いてきたら丁寧にすくい取り、柔らかくなるまで煮る。
- 3．にカレールウを入れ、弱火で時間をかけてコトコト煮込む。
- コンソメ、ケチャップ、ソースを加え、味を整える。
- 素揚げしたかぼちゃ、なすを加えひと煮立ちさせてから、盛り付ける。
- 茹でた枝豆をさやからむき、カレーにちらす。
白身魚のマリネ
熱い季節にさっぱりとしたマリネはいかがですか？
病院の食事でも好評な白身魚のマリネの作り方を紹介します。
白身魚は揚げてありますが、エネルギーが気になる方は、少ない油で焼いてもOKです。
材料（4人分）
- 白身魚…4切れ
- 塩・こしょう…少々
- 小麦粉…適量
- トマト…150グラム（湯むきし1cmの厚さに切る）
- にんにく…1片（みじん切り）
- 玉ねぎ…40グラム（スライス）
- 人参…20グラム（千切り）
- 油…適量
（A)マリネ液
- ワインビネガー…30グラム
- サラダ油…30グラム
- 白ワイン…10グラム
- 塩…2グラム
- レモン…1/2個（輪切りスライス）
- 乾燥ローリエ…1～2枚
- パセリ…少々（みじん切り）
作り方
- 魚は食べやすい大きさに切り、塩、こしょうをして、小麦粉をまぶす。
180℃に熱した油で、きつね色に揚げる。 - トマトは湯むきし皮を取り、半分に切ってから1cmの厚みに切る。
- フライパンに油を入れ、にんにくを香りが出るまで炒め、人参、玉ねぎを入れ、しんなりしたらトマトを入れ、軽く炒める。
- （A)を鍋に入れ、あくを取りながら煮立てる。煮立ったら火からおろし、冷ましておく。
- バットに魚を並べて、野菜をちらし（4）をかけ、ローリエ、レモンをのせ冷蔵庫で漬け込む。
- 途中で上下を返して、味を浸透させる。
- 皿に盛りつけパセリをちらしてできあがり。
バレンタインデザート
材料(1人分)
- ピュアココア… 5グラム
- 砂糖… 10グラム
- 牛乳 … 75グラム
- ゼラチン … 1.5グラム
- 生クリーム … 10グラム
- ラム酒 … 0.1グラム
ソース
- マーマレード … 10グラム
- 水 … 5グラム
- レモン果汁 … 5グラム
作り方
- 鍋に牛乳を入れ火にかけ、ココアを入れて溶かす。さらに砂糖を入れ溶けたら火を止めてからゼラチンも加え、粗熱がとれるまで混ぜる。
- 生クリームをトロリとなるくらいまで泡立てる。ラム酒を加え、1と混ぜ合わせる。
- 器に入れ、冷やし固める。冷えたら、ソースをかけてできあがり。
ソース
マーマレード、水を火にかける。最後にレモン汁を加えてから冷やす。
豆腐レアチーズケーキ
カッテージチーズ … 10グラム
牛乳 … 10グラム
ヨーグルト … 10グラム
絹ごし豆腐 … 10グラム
生クリーム … 12グラム
グラニュー糖 … 15グラム
ゼラチン … 1グラム
レモン汁 … 1グラム
作り方
- ミキサーボトルに、カッテージチーズ、半量の牛乳を少しずつ入れ、ミキサーにかける。
豆腐・ヨーグルトも加え、ダマがなくなるまでしっかりとミキサーにかける。 - 残りの牛乳とグラニュー糖、ゼラチンを鍋に入れ、溶けるまで火にかける。
溶けた後は人肌になるまで冷ましておく。 - 生クリームは泡立てておく。
- 1.に2.を少しずつ加え、泡立てた生クリームとレモン汁を加える。
- 器に入れ、冷やし固める。
- 好みのフルーツ、ソースなどをかけていただく。
豚肉味噌煮 1人前 205キロカロリー 塩分1.1グラム
材料
前日漬け込み
- 豚ロース(かたまり)…70グラム
- 赤みそ…小さじ1
- 酒…少々
- みりん…少々
当日
- 赤みそ…小さじ1
- 砂糖…小さじ2
- 酒…少々
- 長ねぎ…5グラム(斜め切り)
- しょうが…少々
つけあわせ
- キャベツ…30グラム(1枚)
- トマト…40グラム(2/8個)
作り方
前日
- 赤みそ、酒、みりんを合わせておく。
- 豚ロース(かたまり)に1の調味料を全体によくすり込んでおく。
当日
- 前日に仕込んだ豚ロース(かたまり)の味噌を簡単におとし、オーブン230℃ 8分程度焼く。
- 鍋に豚ロース(かたまり)から取り除いた味噌と水(50cc)、赤みそ、砂糖、酒、長ねぎ、しょうがを煮たて1の豚ロース(かたまり)を入れて、弱火で煮る。
- 煮汁が1/2位に煮詰まったら豚ロース(かたまり)を取り出して人数分に切る。(少し冷やしたほうが切りやすい)
- 煮汁をザルでこし、3で切った豚ロースにかける。
＜タンドリーチキン＞1人前 170キロカロリー 塩分1.0グラム
材料
漬けだれ
- 鶏もも肉…70グラム
- ヨーグルト…25グラム
- カレー粉…適量
- チリパウダー…適量
- パプリカ…適量
- ナツメグ…適量
- マーマレード…小さじ1
- にんにく…少々
- 塩…小さじ1
つけあわせ
- いんげん…30グラム
- 塩…少々
作り方
- ボールに【漬けだれ】の材料を入れ、混ぜ合わせる
- 出来た1に鶏もも肉を入れて3時間ほど漬けこんでおく。
このとき重なった部分にもタレが行き渡るようにする。 - タレを取り除き、鉄板に鶏もも肉を並べ、オーブン180℃ 10分で焼く。
フライパンでもよい。(焦げやすいので注意して焼く) - いんげんを色よく茹で、塩を振り、味をつける。
- 焼きあがった鶏もも肉を食べやすいように4〜5等分に切り、いんげんを盛り付ける。
塩分0.5グラム以下の一品
＜冷拌豆腐＞1人前 塩分0.4グラム
材料
- 豆腐・絹ごし…75グラム(1/4丁)
- もやし…10グラム
- きゅうり…5グラム
- 人参…3グラム
- にんにく…少々
- しょうが…少々
- 醤油…小さじ1
- ごま油…少々
- 酢…小さじ1/2
作り方
- もやしは食べやすい大きさに切って茹でる。
人参、きゅうりは5センチメートル程度の長さに細切りする。
人参は軽く塩もみし、塩を洗い流す。 - にんにく、しょうがをすり卸しておく。
- 醤油、ごま油、酢で調味液を作る。
- 1を2と3で和え、漬け込んでおく。
- 豆腐を器に盛り4の野菜と漬け汁をかける。
< 胡瓜ともやしの和え物 > 1人前 塩分0.4グラム
材料
- きゅうり…30グラム
- もやし… 50グラム
- しょうが…少々
- しょうゆ…小さじ1
- 洋がらし…少々
作り方
- もやしを切り、茹でてさまし水分を絞る。
- 胡瓜は輪切りにし、塩もみして水分を絞る。
- しょうゆ、洋がらしを混ぜ合わせる。
- 胡瓜、もやし、千切りしたしょうがを3のタレで和える。
<えのきの磯和え>1人前 塩分0.5グラム
材料
- えのき…20グラム
- わかめ…3グラム
- 海苔佃煮…小さじ1強
- えのき5センチメートル程度に切り、茹でて冷ます。
- わかめはさっと茹でて冷ます。
- えのき、わかめ、海苔佃煮を和える。
レシピ掲載担当者
管理栄養士
岩下 滋子
連絡先
臨床栄養科 内線 5700
- この記事に関するお問い合わせ先
更新日：2019年05月21日